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Grundsätzlich brauchst du den opsipackagemanager nicht. Ich bin nicht sonderlich bewandert in Linux aber das bekomme sogar ich hin.
Deine Scripte und die installfiles schiebst du in die opsi_workbench, danach opsi-makepackage und wenn das fertig ist, opsi-package-manager --install dein_produkt_0.8.15.opsi, das wars auch schon.

und nicht mal ein einziges Paket fehlerfrei gepackt, geschweige denn auf einem einzigen Client-PC ausgerollt bekomme...

Hast du denn schon ein Paket fertig, das gepackt werden soll?